Camping-, Wohnwagen-, Zelt- und Wohnmobilplatz "Margarethenruh"

“ Aale, Forellen oder Makrelen frisch geräuchert“

in  Nordstrand-Süderhafen Nordsee

im Nationalpark Schleswig-Holsteinisches Wattenmeer.

im Weltnaturerbe Wattenmeer. 

geräucherte Aale von Thorsten Cordes

Wann: 12.10.2013
Beginn: Anheizen und räuchern gegen 15.00 Uhr
Aalessen: um 18,00 Uhr bei uns in der Grillecke 
Ca. 12 Stunden bevor man das Räuchern beginnt legt man die Fischen in eine Salzlake ein. Für 3-4 normalgroße Fische nehmen Sie ungefähr ein Mischverhältnis von ganz grob gesagt ca. 500 g Salz auf 10 Liter Wasser. Die Fische müssen im Salzbad komplett unter Wasser liegen, damit sich die Salzlösung gleichmäßig verteilen kann. Nach 12 Stunden entnehmen Sie die Fische dann dem Salzbad, spülen Sie gründlich mit etwas Wasser ab und tupfen sie anschließend gründlich mit etwas Küchenpapier trocken. 

Zum Raücherablauf muss der Ofen mindestens 15 Minuten vorgeheizt werden. Nun können Sie die Fische einhängen. Die Fische sollten im Räucherofen so weit voneinander weghängen, dass Sie sich nicht berühren da Sie sonst nach dem Räuchern aneinander kleben. Außerdem kann der Rauch dann nicht alle Stellen am Fisch erreichen. Ein kleines Feuerchen ist am Anfang das Richtige zum garen der Fische. Die Temperatur sollte während des Garens zwischen 90 - max. 110°C liegen.

Nach ca. 15-20 Minuten sollten die Fische nun gar sein. Das Zeichen dafür ist, das sich die Bauchlappen des Fisches nach außen wegspreizen. Jetzt beginnt das eigentliche Räuchern.  Die Temperatur sollte sich nun bei 60 - 70°C einpendeln. Nach ca. 1 bis 1,5 Stunden ist der Räuchervorgang abgeschlossen.  Nun können wir die frisch geräucherten Fische zum Aus- und Abkühlen bei Seite nehmen. Und dann geht die Schlemmerei los.
Die Räucherspeisekarte:  Aal oder Forellen frisch aus dem Räucherofen mit Schwarzbrot und Butter, einem grünen Salat und vielleicht mit einem Schoppen trockenem Weißwein. Aber auch ein kühles Blondes gekört auch dazu. Gertränke und Geschirr bringt jeder selbst mit.

 

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Brigitte & Uwe Paulsen wüschen Ihnen guten Appetit.